Ev Yapımı Pul Biber Tarifi İçin Malzemeler
- 1 bağ kırmızı süs biberi (Cin biberi olarak da bilinir)
- 2 kilo sivri biber (Ben acı biber kuruttum, dilerseniz tatlı sivri biberde kullanabilirsiniz )
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (Kalın tuz)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Ev Yapımı Pul Biber Tarifi Yapılışı
Küçük süs biberleri çekirdeklerini çıkarmadan fırında veya güneşte iyice kurutun. (Ben güneşte kuruttum).
- Etli kapya biberi de kullanacaksanız çekirdeklerini çıkarıp irice doğrayın.
- 3-4 gün güneşte iyice kurutun veya bu işlemi fırında yapın.
- Güneşte kuruttuğunuz biberlerin tamamen kuruması için turbo fırında 60-70 derecede fırınlayın
- Daha sonra rondodan veya blenderden geçirin.
- 2 cins biberi de kullanacaksanız birlikte tekrar blenderden geçirin.
- En son olarak öğütülmüş biberleri önceden ısıtılmış fırında iyice kuruması için yaklaşık 10 dakika tutun.
- Fırından çıkardığınız pul biberler soğuduktan sonra içine tuzunu ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.
- Bir gün açıkta bırakıp havalandırın.
- Cam kavanozlara veya havasını aldığınız kalın naylon torbalara yerleştirip buzdolabında saklayın.
- Ev yapımı pul biberimiz hazır afiyet olsun.
- Püf Noktası:
- Acı biberler cilde temas ederse yakar. Eldiven takmadan dokunmayın.
- Biberleri rondodan veya blenderden geçirirken hapşırmamak için ağzınızı, burnunuzu kapatın.
- Pul Biber Yapımında Hangi Tür Biber Kullanılır?
- Acı pul biber yapmak için cin biberi de denilen acı, küçük kırmızı süs biberleri kullanılır.
- Tatlı pul biber yapmak için ise kapya biberi denilen etli kırmızı biberler kullanılır.
- Pul biberin çok acı olmasını istemezseniz süs biberleri ile kırmızı etli kapya biberlerini birlikte kullanabilirsiniz.
- Ancak 2 farklı tür biberin kuruma süreleri de farklı olacağı için ayrı ayrı kurutulmalıdır.
- Kapya biberinin içindeki çekirdekler iri olduğu için kullanılmaz.
- Küçük kırmızı biberlerin besleyici ve lezzetli çekirdeklerini kullanabilirsiniz.
- Bu arada biberle uğraşırken elinizin yanmaması için mutlaka eldiven kullanın.
- Biberlerler Nasıl Kurutulur?
- Biberleri 2 yöntemle kurutmak mümkündür.
- Açık Havada veya Güneşte Kurutma
- Fırında Kurutma
- Süs Biberleri Güneşte Nasıl Kurutulur?
- Yıkanmış, suyu süzülmüş ve kurulanmış küçük biberleri saplarından ince bir ipe dizerek güneşte kurutabilirsiniz.
- Ancak ipe dizerken çok sıkı dizmeyip aralarında biraz boşluk bırakmak gerekir.
- Akşamları çiğden ve rutubetten korumak için içeri alınmalıdır.
- Biberleri güneşte kurutmak için diğer bir yöntem de beze sererek kurutmaktır.
- Etli Kapya Biberleri Güneşte Nasıl Kurutulur?
- Etli biberleri (kapya) kurutmadan önce yıkamak gerekir.
- Suyu süzülüp ezmeden kurulanır, sap ve çekirdekleri ayıklanır.
- Küçük parçalar halinde kesilir.
- Kabukları altta kalacak şekilde temiz bez yayılmış bir yüzeye veya tepsiye dizilir.
- Güneşte iyice kuruyana kadar bekletilir.
- Güneşte kurutulmuş biberler küf oluşmaması için daha sonra kısa bir süre fırınlanmalıdır
- Özellikle nemli bölgelerde güneşte kurutulmuş biberleri son olarak düşük ısıda turbo fırında 60-70 derecede tamamen kuruyana kadar fırınlamak, sonra da hava geçirmez bir yöntemle saklamak gerekir.
- Böylece kırmızı biberde aflatoksin denilen sağlığa zararlı küfün oluşması engellenmiş olur.
- Fırında Kurutma
- Aslında en sağlıklı kurutma yöntemi biberlerin hızla su kaybetmesi, yani fırınlanmasıdır.
- Bunun için 60-70 derecede ısıtılmış turbo fırının orta rafında tel ızgara üzerine veya yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirilen biberler kuruyana kadar yaklaşık 5-6 saat fırınlanır.
- Eğer fırınınızın fanlı pişirme özelliği yoksa 100 derecede ısıtıp, kapağını hafif aralık bırakarak (araya tahta kaşık sapı vs. sıkıştırmak suretiyle) kurutabilirsiniz
.
Kekikli Biber (Denizli Çardak Usulü) Tarifi İçin Malzemeler Yarım kg. dövülmüş ceviz içi 250 gr. dövülmüş badem içi 1 çay bardağı acı pul biber (isteğe göre tatlı olabilir) 1 yemek kaşığı tuz Yarım çay bardağı kurutulmuş kekik Yarım kg. dövülmüş susam 1 çay bardağı kurutulmuş mercanköşk (aktarlarda bulabilirsiniz) Kekikli Biber…
Nane Kurutma ( Püf Noktası İle) Tarifi İçin Malzemeler 10 Demet taze nane (İsteğe göre azaltıp artırabilirsiniz) Nane Kurutma ( Püf Noktası İle) Tarifi Yapılışı Nanenin iyi görmediğimiz kısımları ayıklanır, temizlenir. Sirkeli suda 10 dakika bekletilir Sonra iyice yıkanır. Süzgece alınır ve suyu süzdürülür. ( Yaprak yaprak koparmadan sapları ile…
Toplam 0 Oy
0
0