Yeni Nesil Hamburger Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

• 4 buçuk su bardağından 1 parmak fazla un (465gr)
• 2,5 yemek kaşığı silme toz şeker
• 2 buçuk çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı ılık süt
• 2 çay kaşığı instant maya
• 240 ml ılık su (1 su bardağı + çeyrek su bardağı -200ml’lik bardak ile)
• 1 yumurta
• 2,5 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı süt
• Susam

Yeni Nesil Hamburger Ekmeği Tarifi Yapılışı

1. Bir kapta un ile tereyağı karıştırılır.
2. Başka bir kapta yumurta hariç diğer malzemeler karıştırılır. Bu karışım unlu tereyağlı karışıma eklenir. En son çırpılmış olan 1 yumurta karışıma eklenir ve biraz yoğurulur.
3. Karışım tezgaha alınır un eklemeden spatula tarzında bir aparatla veya yapışmayan başka birşeyle alttan üste kaldıra kaldıra ve avuç kısmıyla hamura bastırılarak yoğrulur.
4. Hamur tutmayacak endişesi ile un eklemeyiniz. Olmayacak, toparlanmayacak diye pes etmeyin 9-10 dk içerisinde bu yoğurma tekniği ile toparlanıyor.
5. Kaba yağ sürülür ve hamur kaba alınarak 1 saat mayalandılır.
6. Mayalanma işleminden sonra hamur 8 eşit parçaya ayrılır ve ele çok az un sürülerek tezgahta parmaklar tezgaha avuç yukarda kalacak şekilde fazla bastırmadan aynı yönde çevirerek hamur yuvarlak hale getirilir ve yağlı kağıt serilmiş tepiye konulur.
7. (yuvarlanmış hamuru tezgahtan almak için yapışmayan herhangi bir aparatı una batırarak altından kaldırıp tepsiye şeklini bozmadan koyabilirsiniz).
8. 15-20 dk üzeri başka bir fırın tepsisiyle kapatılarak tepsi mayası yapılır.
9. Üzerine çok bastirmadan yumurta sarısı karışımı 2 kat sürülür ve susam serpilir.
10. 200′ alt üst ayar, orta rafta üzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırınınıza göre pişme süresi değişebilir. Fırının tabanına, fırına koyulmaya uygun bir kaba kaynar su konulur. (ben baton kek kalıbına koyuyorum çok taşmayacak şekilde, bunun amacı ekmeklerinin kurumaması)

Not: tepsi mayasından önce şeklini verdiğiniz ve henüz yumurta sürmediğiniz hamurların üstüne elinizle biraz bastırıp ekmeklerinizin biraz daha geniş olmasını sağlayabilirsiniz.

Dikkat dikkat: hamuru ilk kez yapıyorsanız yoğurma aşamasında bu nasıl tarif, nasıl tutacak! yanlış tarif heralde amaann un ekleyeyim biraz ne olcaakk. Derkeenn dediğim şey aklınıza gelsin merak etmeyin biraz sabırla en fazla 10 dk’ya toparlanıyor. Yapışmayan spatula tarzı birşeyle hamuru alttan kaldırarak sonrasında avcunuzla bastırarak yapmanız çok yardımcı oluyor. (ilk yaptığımda aynen bunları demiştim ?)