- Pancar sos:
Pancar 200 Gr
Gelatine 1 adet
½ limon - Karnabahar püresi için:
300 Gr karnabahar
50 Gr krema
50 Gr tereyağı
Tuz - Yeşil fıstık yağı için:
100 Gr yeşil fıstık
50 Gr zeytinyağı - Ördek sos için:
Bütün ördek 1 adet
Soğan orta boy 1 adet
Havuç 1 adet
Sarımsak 2 diş
Domates salça 80 gr
Taze kekik 2 adet
Taze biberiye 2 adet
Tabak dekoru için:
Shallot soğan 2 adet
Baby havuç 2 adet
Kuşkonmaz 2 adet
Mikro filizler
Bütün ördeğimizin göğüs etini dikkatli şekilde çıkartın ve zeytinyağı kekik, biberiye, tane değirmen biber ile marine edin ve kenara alın.
Göğüs kafesinden de soğan, sarımsak, havuç, salça ile bir sos hazırlayın.
Karnabaharı haşlayıp, krema, tereyağı, püre haline getirin.
Kırmızı pancarı haşlayın çekin ve içine bal, limon suyu ekleyin ve gelantinile ekleyin.
Baby havuç, kuşkonmaz ve soğanları blach yapıp fırınlayın, ördeğin göğsünü derisinin üstüne koyun ve tavanın altını açın ağır ağır 8 dk pişirin dışı çıtır olsun da dilimleyip diğer hazır olan ürünlerle servis yapın.
https://acunn.com
750 gr koyun ciğeri 4 adet domates 2 diş sarımsak Yarım tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı karabiber 3 çorba kaşığı sıvıyağ Ciğerler şişlik doğranır ve şişlere 6-7 adet saplanır. Izgarada pişirilir. Domatesler rendelenir. Üzerine tuz, karabiber, sıvıyağ ve ezilmiş sarımsak eklenir. Orta ateşte bir taşım kaynatılır. Servis sırasından şişten…
Yarım kg dana işkembe 4 diş sarımsak 2 adet dolma biber 2 adet kırmızı kapya biber 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz Temizlenmiş işkembe, yarım kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır. Düdüklü tencereye aktarılır, yüze yüz geçecek kadar su konur, kapak kapatılır ve 45 dakika haşlanır. Sonra suyu süzülür. Biberlerin…
Deftere EkleToplam 0 Oy
0
0
teşekkürler : )