Dolmalık Ekmek – Francala Tarifi İçin Malzemeler

• 200-250 gram kıyma
• 1 adet soğan (en küçük boydan)
• 1 çay kaşığı silme salça
• 125 gram tereyağ
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz
• 2-3 dal maydanoz
• 1,5 su bardağı sıcak su ve et suyu

Dolmalık Ekmek – Francala Tarifi Yapılışı

1. Dolmalık ekmeğin üstünden kapak açılır.
2. Ekmeğin iç kısmı yırtmamak şartıyla alınır.
3. Çıkan ekmekler ufak ufak didiklenir.
4. Bir tavada kıyma kavrulur. Başka bir tavada tereyağ eritilir.
5. İçerisine sıvı yağ eklenir. Dolmalık ekmek ve kapak eriyen yağ içerisinde 1-2 dakika altlı üstlü yağlanır.
6. Yağlanan ekmek başka bir kaba alınır.
7. Aynı yağ içerisinde doğranmış soğanlar fazla öldürülmeden kavrulur.
8. İçerisine salça eklenip 1-2 tur kavrulur. Kavrulan kıyma eklenir.
9. Didiklenmiş ekmek parçaları eklenir.
10. 1/2 çay kaşığından az olmak şartıyla tuz ve karabiber eklenir.
11. Ekmeğin kokusu çıkana kadar kavrulur.
12. Ekmek içi hazırlandıktan sonra içerisine maydanoz eklenir.
13. Hazırlanan iç tekrardan ekmeğin içerisine doldurulur kapağı kapatılır.
14. Geniş bir tencerenin altına iki çatal x (çaprazlama) şeklinde yerleştirilir.
15. Üzerine ekmek yerleştirilir.
16. Ekmeğin üzerine biraz tuz serpilir. Kaynamış su (varsa et suyu da eklenebilir) tencereye dökülür. (ekmeğin içerisine su gelmemelidir).
17. Küçük ocakta ekmek kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ocağın altı kısılır.
18. Ara ara tenceredeki su ekmeğin etrafına dökülür. (ekmeğin kuru kalmaması için).
19. Ekmek suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Dinlenmeye bırakılır.
20. Ekmek dolmasını yaparken kullanacağınız ekmeğin bayat olması, daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
21. Et suyu yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Salça ve soğan koymaya bilirsiniz.

Dolmalık ekmek – francala; ramazan ayında sofralarda yerini alır. İzmir’in urla ilçesine özgüdür. Francala ismiyle de bilinir. Ramazanda dolmalık ekmek yapıldığı zaman yanında hoşaf ya da komposto ile yenir.